La deuxième étape bouclée, et dans l'attente de la nouvelle demi-heure.. Alors que Sil' recouvrait les pâtes du linge sec, Antton avait entrepris d'activer le fournil, afin que celui-ci soit déjà à température pour la cuisson des miches de pain.
Aussi s'était-il saisi d'une stère de bois, rappelant à Sil', qu'elle consommerait une demi-stère de bois pour cuire 3 miches. Que si elle s'attelait à la tâche, elle devrait être capable de faire en moyenne 36 pains par jour.
La regardant avec un sourire taquin ; Ne doutant pas qu'elle lui donnerait la réponse correct..
Sil'.. Voyons, si tu as été attentive et si tu te souviens de chacune des étapes. Je vais te poser quelques questions.. Prête?!
Pour 36 pains, combien de sacs de farine, combien de stères de bois?!
Une miche de pain équivaut à combien de grammes?!
Combien fait-on de pain avec un sac de farine?!
Quelle mesure d'eau pour un pain?!
Pourquoi pétrissons-nous de nouveau la pâte, après qu'elle ait doublé de volume?
La demi-heure passée, Antton invita Sil' a retirer le linge sec. Chacune des miches avaient de nouveau gonfler légèrement. Regardant chacune d'elles, d'un oeil de maître ^^, Antton était satisfait du résultat, de leur aspect.
Cette nouvelle phase a simplement permis au pain, de se reposer une nouvelle fois. Quand on a pétris la pâte la seconde fois, tu as pu observer qu'elle dégonflait, mais il nous fallait absolument chasser l'air. Aussi là, a température tempéré, chacune des miches a gonflé légèrement, ce qui rendra au final le pain léger, et non pas lourd et indigeste.
Saisissant la grande pelle à enfourner, et la lui donnant..
La dernière étape Sil'. Je vais te la laisser la faire, d'une main de chef. Tu vas les enfourner dans le fournil à l'aide de la pelle. Tu en places trois dessus, mais avant de les faire glisser au fond du fournil, surtout tu n'oublies pas de faire quelques incisions sur le dessus, avec la pointe d'un couteau. Tu peux en faire deux sur l'horizontale et deux autres à la verticale, ou alors tu les fais à la diagonale. Ceci afin d'éviter que les miches explosent lors de la cuisson.
Quand c'est fait, tu enfournes, en faisant glisser tes pains qui sont sur ta pelle, au fond du fournil. Et tu procèdes pareil avec les trois autres, et ainsi de suite.
Antton regarda Sil' procéder aux incisions, la pose des miches sur la pelle, et l'enfournement.
Parfait! Il n'y a plus qu'à laisser cuire. Compte encore une petite demi-heure. Et, je te conseille de les poser de côtés quand ils seront cuits, pour ne pas qu'il soit humide en dessous.
Une nouvelle demi-heure s'était écoulée. Ils l'avaient passé à discuter, et nettoyer le plan de travail.
Tadam! C'est maintenant, l'heure du grand verdict Sil'. Prend la pelle, glisse là sous les miches, et tu tires doucement vers Toi.
Antton regarda Sil' entreprendre de retirer les miches, et les poser sur le plan de travail.
Il en prit un pain en main, puis regardant Sil et lui souriant..
Je suis fière de Toi Sil', ce pain est parfait. De bel aspect, sa croûte craquante.. Te voilà, boulangère émérite._________________